餐配送的要求。
1.生產(chǎn)場地
團餐配送生產(chǎn)場地選擇應(yīng)考慮運輸時間，租金，場地規(guī)模等因素，適當(dāng)快速選擇場地。
前期裝修需提前規(guī)劃設(shè)計一個倉庫、去皮洗摘、切配、加工、烹飪、打包、裝箱、運輸?shù)葏^(qū)域，把各個不同區(qū)域劃分開來，合理有效利用場地，使各個重要環(huán)節(jié)可以充分銜接，且預(yù)留后續(xù)不斷增加企業(yè)產(chǎn)量或設(shè)備等區(qū)域。裝修需解決下水、用電、排煙、滅火、安全等問題，避免后續(xù)發(fā)生安全事故產(chǎn)生影響公司正常生產(chǎn)經(jīng)營。
1.生產(chǎn)流程
團餐配送生產(chǎn)過程包括從倉儲到倉儲一系列程序的標(biāo)準(zhǔn)化。合理配置人員和時間，建立倉儲系統(tǒng)、削皮揀貨系統(tǒng)、切割匹配系統(tǒng)、粗加工系統(tǒng)、烹飪系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、包裝運輸系統(tǒng)。一切制度都要求科學(xué)合理，人事分工明確，獎懲合理，各環(huán)節(jié)充分銜接。
2.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
按照企業(yè)產(chǎn)品進行研發(fā)能力以及國家的標(biāo)準(zhǔn)，制定團餐批量生產(chǎn)管理相關(guān)法律規(guī)定。針對于食材選擇、食材重量、烹飪教學(xué)方式、烹飪時間、調(diào)料選擇及加入時機、儲存方式制定定類定量定時的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。且制定一個檢驗標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)政策措施及辦法。
3.相關(guān)制度
以上生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)進度標(biāo)準(zhǔn)制度的制定，以及衛(wèi)生，考勤，安全措施有關(guān)中央廚房的基本規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定實施相應(yīng)的獎懲措施，相關(guān)人員及監(jiān)督管理。
4.損耗統(tǒng)計
團餐配送入庫出庫有管理員信息錄入相應(yīng)管理系統(tǒng)，系統(tǒng)可以按照企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，水份，去皮等系數(shù)計算每日消耗使用這種情況，管理員每日統(tǒng)計庫存，并參照系統(tǒng)研究數(shù)據(jù)反饋每日消耗問題以及損耗情況。
蔬菜配送時間很重要，及時配送可保障蔬菜品質(zhì)，如何才能保障蔬菜配送的時間呢？
首先要有科學(xué)的排車計劃，既能夠讓車輛不浪費，又能夠讓車輛實現(xiàn)順路配送，節(jié)省配送時間，節(jié)省運輸費用。其次，要有專門的司機，具有熟練的駕駛技術(shù)，了解當(dāng)?shù)亟煌?，能夠?qū)崿F(xiàn)快速安全的運輸，不單獨運輸?shù)臅r間。第三，配貨要及時，必須在司機到達之前配好貨，保證配貨的正確性和及時性。
確保蔬菜配送的質(zhì)量和配送的及時性的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該為客戶提供更多的增值服務(wù)，比如私人訂制服務(wù)，即根據(jù)客戶的實際需求來量身打造相應(yīng)的服務(wù)方案，并且能夠根據(jù)客戶規(guī)定的接貨時間來進行配送，不耽誤客戶的食材正常使用，也不影響客戶的工作。
要想保障蔬菜的品質(zhì)，蔬菜配送時間顯得特別重要，而任何一個環(huán)節(jié)和流程都應(yīng)該做好，做蔬菜配送行業(yè)的人士應(yīng)該了解這些知識。
營養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式。在科學(xué)營養(yǎng)理論的指導(dǎo)下，建議均衡攝入主食、蛋白質(zhì)、果蔬、油脂等，成分豐富多樣，達到營養(yǎng)均衡，保持健康。簡單來說，就是需要多種飲食結(jié)構(gòu)，五谷、肉類、果蔬一應(yīng)俱全，做到飲食均衡、營養(yǎng)合理。
營養(yǎng)配餐的原則
1、厚度匹配。是指將全谷類和土豆納入主食，如蒸土豆、山藥、紅薯等代替部分主食，或者用粗糧制作饅頭、面條或粥等。粗細結(jié)合可以增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素的攝入量。
2.葷素結(jié)合。這里的肉不僅指畜禽肉和水產(chǎn)品，還包括提供蛋白質(zhì)的雞蛋和牛奶。以上食物每頓至少吃一種，同時搭配素食(五谷類、水果類、蔬菜類)，避免因多肉少菜而造成膳食纖維不足、精力過剩。
3.干的和稀的混合。如果一頓飯是固體食物，會讓人覺得難以下咽，建議搭配干瘦的飯菜，早餐牛奶或雜糧粥，中午喝湯，晚上喝面湯。
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